ED. FISICA

 fuentes energeticas

proteinas

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona. 

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

Funciones de las proteínas

Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:

• Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
•  Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
• Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
  Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kcal de energía por cada gramo que se ingiere.
• Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.
  Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
• Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
  Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
• Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén. Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kilocalorías de energía por cada gramo que se ingiere. Las proteínas están mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes, huevos, lechey en menor proporción en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos.

  Clasificación de las proteínas

  
  Las proteínas son clasificables según su estructura química en:

• Proteínas simples:

  Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.

• Albúminas y globulinas:

  Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).

• Glutelinas y prolaninas:

  Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.

• Albuminoides:

  Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.

• Proteínas conjugadas:

  Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.

• Proteínas derivadas:

  Son producto de la hidrólisis.

En el metabolismo, el principal producto final de las proteínas es el amoníaco (NH₃) que luego se convierte en urea (NH₂)₂CO₂ en el hígado y se excreta a través de la orina.

las proteinas y el ejercicio fisico

Durante tiempo, las necesidades de proteínas han sido tema de debate, y en el caso del deportista se recomendaba no ingerir cantidades superiores a las recomendaciones proteicas (0,8-1 g/kg de peso/día). Sin embargo, en los últimos años las investigaciones concluyen que el entrenamiento de alta intensidad y la competición requieren que se llegue a duplicar la dosis diaria, es decir unos 1,5-2 g/kg de peso/día, con el objetivo de mantener el equilibrio proteico y evitar balances negativos que aumentan el catabolismo y dificultan la recuperación. Estos altos aportes de proteína pueden llegar a ser de 75 a 300 g diarios para un deportista de 50 a 150 kg. Mientras que los deportistas de poca masa corporal las pueden llegar a cubrir sin problemas con la dieta, cuando las necesidades son grandes es difícil que se lleguen a cubrir adecuadamente sólo con alimentos. Por ello, en ocasiones, es necesario recurrir a suplementos nutricionales proteicos que además estén en forma de la proteína de alta calidad y se tomen en el momento idóneo.